Champignon en zwarte knoflook risotto

Over het recept

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië.

Met zijn unieke en zachte smaak, zachte en smeuïge textuur en levendige kleuren, is zwarte knoflook inspirerend en brengt het een nieuwe smaak op tafel.

Zwarte knoflook wordt geproduceerd door de standaard knoflook-bol door middel van een zorgvuldig gecontroleerd vocht en verwarming proces te fermenteren in enkele weken.

Ingrediënten

Ingrediënten:

• 1 – 1,3 liter groentebouillon • 125 gram boter • 4 eetlepels olijfolie • 1 ui – zeer fijn gesneden • 4 teentjes zwarte knoflook – fijn gesneden. • 400 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli) • 1 klein glas witte wijn • 225 gram verse champignons – gesneden • 25 gram Parmezaanse kaas – vers geraspt • Vers gehakte peterselie – optioneel • truffelolie – optioneel • zout en zwarte peper

Bereiding

1.Breng de bouillon in een grote pan aan de kook.

2.Smelt 50 gram boter in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de champignons toe en wat zout en peper. Verhit langzaam tot de champignons gaar zijn.

3.Smelt 50 gram boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngesnipperde ui en fruit ze. Voeg nu de zwarte knoflook toe. Voeg de rijst toe en roer alles goed door.

4.Giet het glas witte wijn erbij en laat het inkoken tot er geen vloeistof meer in de pan zit. Roer voortdurend.

5.Voeg een paar scheppen groentebouillon toe, en blijf roeren. Zodra de vloeistof is geabsorbeerd nog een paar scheppen erbij en dit blijven doen tot de rijst gaar is. Roer voortdurend.

6.Het rijst moet enigszins ‘al dente’ worden, maar zacht en los. Wanneer u tevreden bent met de consistentie, roert u het champignon mengsel erdoor.

7.Roer de Parmezaanse kaas en 25gram boter erdoor

8.Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveertip – wat vers gehakte peterselie er door roeren en besprenkel met een beetje truffelolie.