Buddha Bowl

Over het recept

Heerlijke vegan comfortfood voor tijdens de winterdagen!

In dit recept gebruiken lupeh als vleesvervanger.

Lupeh Wat? Meer info over deze peulvrucht van eigen bodem: http://www.hobbit.be/products/lupine

 

Ingrediënten

2 rolletjes ‘Hobbit’ lupeh (2 x 170 g)

200 g granen (haver, spelt,…)

350 à 400 g zoete aardappel

1 venkel

150 g gekookte kikkererwten

snuifje paprikapoeder

een tiental radijzen

± 200 g spinazie

25 g scheutjes (kiemen)

olijfolie

peper en zeezout

Voor de dressing:

1 tl kurkuma

4 tl witte miso

2 el citroensap (± 1 citroen)

2 el water

6 el olijfolie

2 tl tahin

2 tl ahornsiroop

of ander zoetmiddel

Voor de lupehmarinade:

100 ml neutrale olie

1,5 tl sesamolie

1 el sojasaus

1 el zoete sojasaus (ketjap)

1 dik teentje look, geperst

snuifje zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met

 

bakpapier. Kook de granen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng alle ingrediënten voor de lupehmarinade.

 

Snijd de lupeh in dunne schijfjes en laat een tiental minuten marineren.

 

Leg de lupehschijfjes op de bakplaat en bak een kwartiertje of langer tot wanneer ze krokant en goudbruin zijn.

 

Was ondertussen de zoete aardappel goed en snijd in dikke schijven van 1 cm. Snijd de venkel in repen of schijven, zoals je zelf het liefst hebt. Meng beide groenten met olijfolie, peper en zout en plaats ook in de oven tot wanneer ze allebei goudbruin gebakken zijn. Spoel de kikkererwten en dep ze droog. Bak ze in een antikleefpan kort aan met een snuifje paprikapoeder. Snijd de radijsjes in fijne schijfjes.

 

Maak de kurkuma/citroendressing door alle ingrediënten goed te mengen met een garde en bij te kruiden naar smaak.

 

Vul 4 kommen met telkens een handvol spinazie, een kwart van de granen en de gebakken groenten. Werk af met de kikkererwten, scheutjes en radijsjes. Serveer met de kurkuma/citroendressing.