Over het recept

Heerlijke vegan comfortfood voor tijdens de winterdagen!

In dit recept gebruiken lupeh als vleesvervanger.

Lupeh Wat? Meer info over deze peulvrucht van eigen bodem: http://www.hobbit.be/products/lupine

Ingrediënten

2 rolletjes ‘Hobbit’ lupeh (2 x 170 g)

200 g granen (haver, spelt,…)

350 à 400 g zoete aardappel

1 venkel

150 g gekookte kikkererwten

snuifje paprikapoeder

een tiental radijzen

± 200 g spinazie

25 g scheutjes (kiemen)

olijfolie

peper en zeezout

Voor de dressing:

1 tl kurkuma

4 tl witte miso

2 el citroensap (± 1 citroen)

2 el water

6 el olijfolie

2 tl tahin

2 tl ahornsiroop

of ander zoetmiddel

Voor de lupehmarinade:

100 ml neutrale olie

1,5 tl sesamolie

1 el sojasaus

1 el zoete sojasaus (ketjap)

1 dik teentje look, geperst

snuifje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met

bakpapier. Kook de granen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng alle ingrediënten voor de lupehmarinade.

Snijd de lupeh in dunne schijfjes en laat een tiental minuten marineren.

Leg de lupehschijfjes op de bakplaat en bak een kwartiertje of langer tot wanneer ze krokant en goudbruin zijn.

Was ondertussen de zoete aardappel goed en snijd in dikke schijven van 1 cm. Snijd de venkel in repen of schijven, zoals je zelf het liefst hebt. Meng beide groenten met olijfolie, peper en zout en plaats ook in de oven tot wanneer ze allebei goudbruin gebakken zijn. Spoel de kikkererwten en dep ze droog. Bak ze in een antikleefpan kort aan met een snuifje paprikapoeder. Snijd de radijsjes in fijne schijfjes.

Maak de kurkuma/citroendressing door alle ingrediënten goed te mengen met een garde en bij te kruiden naar smaak.

Vul 4 kommen met telkens een handvol spinazie, een kwart van de granen en de gebakken groenten. Werk af met de kikkererwten, scheutjes en radijsjes. Serveer met de kurkuma/citroendressing.

Over het recept

Op zoek naar een hartig bijgerecht/hapje met een frisse afwerking?

Halloumi (Grieks: χαλλούμι; Turks: hellim; Arabisch: حلوم ḥallūm) is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. De benaming halloumi, en gelijkaardige benamingen, wordt in de hele wereld gebruikt om grillkaas aan te duiden.

Door zijn specifieke eiwitstructuur kan deze kaas worden gegrild, gebakken of gefrituurd, waarbij hij niet smelt en toch een krokant korstje krijgt. In het Midden-Oosten worden dit soort kazen ook vers gegeten.

Ingrediënten

Voor 1 portie (hapje voor 4pers)

200g halloumi

1/2 granaatappel

Wat chilisaus

Za’atar yoghurt:

• 6el Griekse yoghurt
• 4el oregano
• 4el marjolein
• 4el tijm
• 3el geroosterd sesamzaad
• 2el grof zout (fleur de sel)
• 1el gemalen sumak bes    (moeilijk te vinden bij ons, gebruik iets zoet vb honing met wat zeste van citroen in de plaats)

Bereiding

• snijd de halloumi in frietjes
• frituur ze goudbruin
• besprenkel met wat chilisaus
• voeg rijkelijk za’atar yoghurt toe en/of serveer apart
• werk af met wat graanaatpitjes

Over het recept

Hoe fruit verwerken in uw dagelijkse menu? Alweer een heerlijke pure en simpele tip. Een fris hapje klaar in enkele minuten om uw vrienden te verrassen.

Ingrediënten

Voor zo’n 20stuks:

1/4 watermeloen

1 pak feta

handvol muntblaadjes

balsamico siroop (laat wat balsamicoazijn reduceren op een zacht vuur tot het stroperig is)

Bereiding

Snijd de watermeloen in dikke plakken , zodanig dat je er mooie gelijkmatige rechthoekjes van kunt snijden. Snijd de feta ietsje kleiner en dunner dan de meloen. Leg de kaas bovenop de watermeloen, geef de pepermolen er een draai overheen en plaats daar bovenop het blaadje groen naar keuze. Vastzetten met een cocktailprikker en overgieten met een dun straaltje balsamico-siroop. Succes verzekerd!

Over het recept

Nu we volop in het fruit seizoen zitten geven we graag wat extra inspiratie voor een lekkere fruitige salade met meloen.

tip: in plaats van een charantais kan je ook cantalupe meloen gebruiken (meestal wat kleiner en merkelijk goedkoper, maar zeker niet minder lekker!)

Ingrediënten

• 175 g slamix
• 0.5 meloen (type Charentais)
• 0.5 citroen
• 150 g verse geitenkaas (natuur,  zonder korst)
• 2 eetl. zachte veenbessen
• 2 eetl. pecannoten
• 1 eetl. hennepzaadjes
• 400 g gegrilde paprika
• 1 koffiel. scherpe mosterd
• 3 eetl. olijfolie extra vierge
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rodewijnazijn of appelazijn
• zwarte peper (molen)
• zout

Bereiding

Bereiding

1 Verdeel de slamix over de borden.
2 Verhit de olijfolie in een grillpan en gril de partjes meloen tot ze aan beide kanten mooi gestreept zijn. Leg ze op de slamix.
3 Werk af met de reepjes paprika, de veenbessen, de pecannoten, de hennepzaadjes en de verkruimelde geitenkaas.
4 Meng de mosterd met het citroensap, de rodewijnazijn en extra vierge olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Sprenkel dressing over elk bord.

Over het recept

Lekkere lichte wafels die je ook zou kunnen gebruiken als ontbijt.

In dat geval kan je een deel van de speltbloem vervangen door havervlokken.

Ingrediënten

• 300 ml amandelmelk
• 1 el azijn
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 25 gram kokosolie
• 50 gram esdoorn siroop (ahorn)
• 250 gram speltbloem
• 3 el chiazaad
• spuitwater
• toppings (kokosschilfers, cacao nibs,….)

Bereiding

1. Meng de amandelmelk en de azijn in een kom en zet even opzij terwijl je de rest van de deeg voorbereidt.
2. Meng de droge ingrediënten (bloem, chiazaad, bakpoeder en baksoda) in een kom. Meng goed. Maak een kuiltje in de bloem en voeg vervolgens de gesmolten kokosolie en de maple syrup toe. Voeg tenslotte ook de melk toe. Meng goed tot je alle resten bloem mee hebt. Eindig met 8 eetlepels spuitwater. Dit zorgt ervoor dat je deeg luchtiger wordt. Is je deeg erg stroperig en dik? Voeg dan nog wat extra spuitwater toe.
3. Verwarm je wafelijzer goed voor. Giet het deeg erin en bak een tiental minuutjes tot de wafels goudkleurig en krokant zijn. Eet de wafels warm of vries ze in en ontdooi ze in de oven tot ze weer krokant zijn. Smakelijk!

Over het recept

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië.

Met zijn unieke en zachte smaak, zachte en smeuïge textuur en levendige kleuren, is zwarte knoflook inspirerend en brengt het een nieuwe smaak op tafel.

Zwarte knoflook wordt geproduceerd door de standaard knoflook-bol door middel van een zorgvuldig gecontroleerd vocht en verwarming proces te fermenteren in enkele weken.

Ingrediënten

Ingrediënten:

• 1 – 1,3 liter groentebouillon • 125 gram boter • 4 eetlepels olijfolie • 1 ui – zeer fijn gesneden • 4 teentjes zwarte knoflook – fijn gesneden. • 400 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli) • 1 klein glas witte wijn • 225 gram verse champignons – gesneden • 25 gram Parmezaanse kaas – vers geraspt • Vers gehakte peterselie – optioneel • truffelolie – optioneel • zout en zwarte peper

Bereiding

1.Breng de bouillon in een grote pan aan de kook.

2.Smelt 50 gram boter in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de champignons toe en wat zout en peper. Verhit langzaam tot de champignons gaar zijn.

3.Smelt 50 gram boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngesnipperde ui en fruit ze. Voeg nu de zwarte knoflook toe. Voeg de rijst toe en roer alles goed door.

4.Giet het glas witte wijn erbij en laat het inkoken tot er geen vloeistof meer in de pan zit. Roer voortdurend.

5.Voeg een paar scheppen groentebouillon toe, en blijf roeren. Zodra de vloeistof is geabsorbeerd nog een paar scheppen erbij en dit blijven doen tot de rijst gaar is. Roer voortdurend.

6.Het rijst moet enigszins ‘al dente’ worden, maar zacht en los. Wanneer u tevreden bent met de consistentie, roert u het champignon mengsel erdoor.

7.Roer de Parmezaanse kaas en 25gram boter erdoor

8.Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveertip – wat vers gehakte peterselie er door roeren en besprenkel met een beetje truffelolie.

Over het recept

Al kennisgemaakt met onze Curcumax-thee? Een heerlijke smaakcombinatie van de kurkuma, de sumak en het snufje zwarte peper zorgt voor een unieke kop thee, voor ieder moment van de dag.

Ingrediënten

• 1 kopje gekookt water
• 1tl kokosolie
• ¼tl Curcumax kruidenmix van Amanprana
• 1tl Gula Java Brut (kokosbloesemsuiker)
• 1 snufje kaneel

Bereiding

Vijzel de Curcumax fijn (op die manier lost deze beter op in je thee) Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan je heet water en roer goed. Geniet!